Kuchenki mikrofalowe znajdują się w większości domowych kuchni. Jest to też podstawowy element wyposażenia kuchni i pomieszczeń socjalnych w obiektach biurowych oraz w wielu obiektach gastronomicznych. Mikrofale są wybierane przede wszystkim ze względu na łatwość obsługi i możliwość szybkiego podgrzewania w nich jedzenia czy napojów. Często jednak można napotkać w mediach i w Internecie na opinie, według których stosowanie kuchenek mikrofalowych może mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie. Czy jest to prawda? Czy naprawdę jedzenie z kuchenki mikrofalowej może być dla nas szkodliwe?
W jaki sposób działa kuchenka mikrofalowa?
Opinie o szkodliwości kuchenek mikrofalowych dla zdrowia są związane ze sposobem działania tych urządzeń. Do podgrzewania potraw wykorzystują one wytwarzane przez siebie promieniowanie mikrofalowe, a dokładniej fale elektromagnetyczne o długości 12 cm. Ich kontakt ze znajdującą się w komorze mikrofalówki substancją powoduje drganie jej cząsteczek, przede wszystkim znajdującej się w niej wody. Pod wpływem drgania dochodzi do ogrzewania się tych substancji. Drgające cząsteczki wody przekazują bowiem swoją energię innym cząsteczkom potrawy. Taki sposób grzania jest tak chętnie wybierany przede wszystkim ze względu na szybkość. Korzystając z kuchenki mikrofalowej do podgrzania obiadu często wystarczą nam zaledwie 2 minuty.
Jakie są zabezpieczenia w mikrofalówkach?
Elementem, który mógłby mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka, są wytwarzane fale elektromagnetyczne. Urządzenia te są jednak zbudowane w taki sposób, żeby ich przenikanie poza komorę nie było możliwe. W tym celu w komorze urządzenia umieszczana jest specjalna siatka, która chroni przed przedostawaniem się ich przez urządzenie. Oczka tej siatki są po prostu mniejsze niż długość promieniowania, dzięki czemu są w stanie je zatrzymać w kuchence. Przez siatkę przenikają tylko pojedyncze mikrofale, ale o mocy ponad 1000-krotnie mniejszej niż mikrofal, którymi urządzenie podgrzewa potrawy. Oprócz tego kuchenki mikrofalowe mają też mechanizmy, które automatycznie przerywają zasilanie wytwarzającego fale elektromagnetyczne magnetronu po otworzeniu ich drzwiczek.
Jaki jest wpływ mikrofali na ogrzewaną żywność?
Wiemy już, ze wytwarzane w kuchenkach mikrofalowych fale elektromagnetyczne, dzięki zastosowaniu odpowiednich zabezpieczeń, nie są w stanie bezpośrednio wpłynąć na nasze zdrowie, ale czy mogą mieć negatywny wpływ na ogrzewane w nich potrawy?
Tak naprawdę każda obróbka termiczna ma negatywny wpływ na jedzenie. W zależności od wysokości temperatury, jaka została zastosowana do obróbki termicznej, jedzenie może być pozbawione znajdujących się w poszczególnych składnikach witamin, składników mineralnych i przeciwutleniaczy. Atutem wykorzystania kuchenki mikrofalowej jest na pewno to, ze w trakcie ogrzewania potrawy jest ona poddawana działaniu wysokich temperatur przez bardzo krótki czas. Dodatkowo potrawy nie mają kontaktu z wodą, która według badań w największym stopniu jest w stanie ograniczać ilość znajdujących się w gotowanych w niej warzywach witamin i innych składników odżywczych. Według wielu badaczy podgrzewanie w kuchence mikrofalowej warzyw jest więc zdecydowanie zdrowsze niż gotowanie ich w wodzie.
Przygotowanie w kuchence mikrofalowej mięsa
Inaczej wygląda sytuacja w przypadku mięsa. W kuchence mikrofalowej bez problemu można podgrzewać mięso, które już było wcześniej poddane obróbce termicznej, czyli np. gotowane lub pieczone wcześniej, a teraz tylko podgrzewane potrawy. Zdecydowanie nie zaleca się jednak gotowania w kuchence mikrofalowej surowego mięsa. Według specjalistów taki sposób obróbki termicznej może być po prostu niewystarczający do tego, żeby zwalczyć obecne w mięsie drobnoustroje.
